蛋(dan)白胨（peptone）是蛋白質經水解得到的一種水溶性混合物，主要是由胨、肽和氨基酸組成。蛋白胨可以提供大部分微生物生長和發育所需要的氮源，可作為微生物培養基的基礎成分和細胞培養添加劑，已廣泛用于發酵工業和醫藥工業，也作為功能性食品和化妝品的配料應用于相關產品的生產中。

近年來，國內(nei)外開發了多種蛋白胨的生產工藝，主要有酸法水(shui)解（以硫(liu)酸、鹽酸等作水(shui)解劑）、堿法水(shui)解（以氨水(shui)、石灰水(shui)、NaOH 作水解劑）和酶法水解（以堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃酶、胰酶等作水解劑）工藝。酸法水解和減法水解工藝對生產設備的要求較高，生產的蛋白胨的品質不夠穩定，且容易造成環境污染；酶法水解工藝具有操作簡便、成品質量穩定、品質優良、環境友好等優點，已經逐步替代酸堿水解工藝而成為目前制備蛋白胨的主流方法。

最初生產的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)胨(dong)均為動(dong)物(wu)源(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)胨(dong)，但(dan)后期發現，使(shi)用動(dong)物(wu)源(yuan)生產出來的(de)(de)(de)疫苗、抗生素(su)等產品，由于動(dong)物(wu)源(yuan)成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)復(fu)雜(za)性(xing)，以及易被瘋(feng)牛(niu)病病毒(du)感染，且瘋(feng)牛(niu)病目前尚無藥品潛(qian)伏期長(chang)等缺點，人們對其安全性(xing)產生了質疑(yi)。應用動(dong)物(wu)源(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)胨(dong)生產生物(wu)制(zhi)品，潛(qian)在(zai)(zai)瘋(feng)牛(niu)病的(de)(de)(de)風(feng)險，在(zai)(zai)制(zhi)藥、疫苗和生物(wu)行業(ye)引起(qi)了巨大的(de)(de)(de)恐慌。

我國《藥典》中(zhong)規定細(xi)菌(jun)性(xing)疫(yi)苗(miao)生產中(zhong)應盡量避免(mian)使用(yong)動(dong)(dong)物源性(xing)材料，以有效降低生物制品安(an)全(quan)風(feng)險。病毒性(xing)疫(yi)苗(miao)用(yong)細(xi)胞(bao)培養液應采(cai)用(yong)成分明(ming)確的材料制備，并驗證生產細(xi)胞(bao)的適應性(xing)。而(er)動(dong)(dong)物源蛋白胨成分復雜，追溯困(kun)難，應盡量使用(yong)非動(dong)(dong)物源成分蛋白胨，保證成品安(an)全(quan)。

國際上FDA、藥品管理機構也一直在尋找植物源蛋白胨的替代品，來保證疫苗、抗體、抗生素等生物制品的安全性。據悉，HiMedia公司（國際上微生物公司）歷經幾年的時間，研發出無污染和高安全性HiVegTM系列植物源蛋白胨。HiVegTM系列植物源蛋白胨是以非轉基因植物成分為原料，經復合生物酶的酶解、膜分離提純精制、噴霧干燥等一系列工藝制成的蛋白胨，可替代目前80——90%動物源蛋白胨，在FDA上應用已經有10多年，安全性較高。

近年來，國內外越來越多研(yan)究學者采用植物源蛋白胨。萬(wan)春(chun)艷等[1]，采用復合蛋白酶制備出的水解度為 19.98%的大豆蛋白水解物可有效促進釀酒酵母的增殖，且分子量在3k Da 以下的肽有顯著的促生長活性。有關植物蛋白水解產物在蛋白藥物和疫苗生產中的應用研究，國外已有較多的文獻報道。通過添加小麥蛋白水解物、大豆蛋白水解物及酵母提取物的復合物，對懸浮型重組CHO細胞進行培養，可以促進抗體的合成[2]。Benedini 等[3]，證實，大豆蛋白胨能夠替代腦心浸液（brain-heart infusion）和羊血培養基作為獸疫鏈球菌培養的氮源，其菌體生長良好，未造成菌體生長損傷和代謝偏轉。就人類角質細胞的培養而言，添加了大豆蛋白水解物和牛腦垂體提取物（BPE）的培養基中的活細胞數量最多，只添加了 BPE 的培養基中的活細胞數量次之，再其次為只添加了大豆蛋白水解物的培養基；盡管大豆蛋白水解物不能替代 BPE，但其可作為人類角質細胞的優良氮源[4]。

HiVegTM系列(lie)植(zhi)(zhi)物源(yuan)蛋白胨，植(zhi)(zhi)物源(yuan)成分，有效(xiao)避免了瘋牛病原體潛在危險，批間(jian)差(cha)異(yi)更(geng)小，植(zhi)(zhi)物源(yuan)成分干擾因素少，生(sheng)(sheng)產(chan)過程中，使(shi)工藝(yi)流程更(geng)易控制(zhi)，確保(bao)連續穩定生(sheng)(sheng)產(chan)；采用植(zhi)(zhi)物源(yuan)成分生(sheng)(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)產(chan)品更(geng)容(rong)易純化，可(ke)(ke)有效(xiao)降低(di)生(sheng)(sheng)產(chan)成本；后(hou)續產(chan)品對(dui)人體更(geng)安全(quan)，易于生(sheng)(sheng)產(chan)注(zhu)冊(ce)證的(de)申報及審批，可(ke)(ke)節省大量時(shi)間(jian)，HiVegTM系列(lie)植(zhi)(zhi)物源(yuan)培養(yang)(yang)基很(hen)早(zao)就被世(shi)界學術出版社(she)CRC出版的(de)《微生(sheng)(sheng)物培養(yang)(yang)基手冊(ce)》（Handbook of Microbiological Media, fourth edition）第四版所收錄。